朋友就是在天寒地凍的時候,想起來心中含有一絲絲暖意的人。


by himindy
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カテゴリ:菜根香healthy food( 24 )

The famous Olympics winner Carl Lewis is a Vegan.

He got one Golden Medal one year after he had decided to become a vegan and more medals after that.

以下的文章取自
http://tw.myblog.yahoo.com/ikd-twc046/article?mid=5652

-->
九枚奧運金牌得主—

嚴格素食者卡爾·劉易斯談素食
他一共13次打破一百米、二百米、和跳遠世界紀錄,

曾經是是獲得奧運金牌最多的運動員

(08年北京奧運會被菲爾普斯打破),

一共獲得九枚奧運金牌,十次被評爲“世界最佳運動員”。四次蟬聯奧運會跳遠冠軍。他竟然是一個嚴格素食者,



秘決是靠蔬菜和水果榨汁。


很多例子事實證明,素食能提高運動員的穩定性,心理素質和耐力,而且大大延長了運動員的運動生涯,

一般短跑運動員的運動顛峰期是二十三歲左右,

過了顛峰期,運動成績就開始走下跛路,三十歲左右退役。而卡爾劉易斯是二十八歲才開始吃純素,他已經過了自己運動生涯的顛峰期,但是他在吃素之後的第一年,

運動成績就大大提高,遠遠超越了他過去的紀錄,

卡爾劉易斯出生於1962年,1990年7月決定成爲嚴格素食者,1991年8月,卡爾·劉易斯以9.86秒刷新9.90秒的100米 世界紀錄,1994年,他又在瑞士洛桑舉行的大獎賽上創造了9秒85秒的100米 世界紀錄。跳遠最好成績8.86米 ,創造時間1991年8月,十七年來除了另一位美國選手跳出8米95的成績外,到現在沒有任何選手可以跳過8米80,

劉易斯在三十五歲的時候連續第四次奪得奧運會跳遠金牌,

可以想像,如果劉易斯更早的時候選擇素食相信他會創造更大的奇迹。

美國著名田徑運動員卡爾·劉易斯(Carl Lewis)曾獲得9枚奧運會金牌,是一位嚴格素食者。

他在談到吃素的體會時說:“實際上,在田徑賽中,我最好的參賽成績是在吃素後的第一年”。

美國著名田徑運動員卡爾·劉易斯談素食視頻
劉易斯: 當我成爲素食者的時候,我有很多隊員也和我一樣,我說:“讓我們就這麽做吧,我們一起成爲素食者。”

許多人這樣做了,有些人出現反復,但是沒有一個人完全回到從前的狀況,每個人都從中獲益了。

有趣的是,作爲一個演員,我發現人們的飲食總的來說比運動員的更加科學,這讓人覺得不可思議,因爲很多人認爲運動員的飲食應該是最好的,但事實上絕大部分運動員的飲食是全世界最糟糕的,而他們竟然還要在這種狀況下去競賽。

現在開始出現一些健康食品店,這並非某些人的獨出心裁。

如果你想選擇更健康的食品,或者不希望象其他人那樣去大衆化的食品店買 一磅 肉回家,健康食品店自然成爲再正常不過的一種潮流。

我就很喜歡那些店,並且基本上只去健康食品店購物,在那裏我能買到自己需要的絕大多數東西。

對我來說更容易一些,因爲我一直在贏得比賽,而且在年齡偏大的情況下依然獲得金牌,因此當我勸我的隊友們同樣這麽做的時候,他們很願意聽從。

說實話,他們絕大部分人確實從中受益了,而且把素食的習慣堅持了下來。
問:是什麽讓您開始素食?因爲素食畢竟不是美國人的典型飲食。
劉易斯:是的,素食也不是運動員的典型飲食。就我個人而言,很有意思,最早我和一個作家合作寫一本書,他過來和我一塊兒生活十天,我們一起討論那本書的事情。

每天我們都一起去訓練,他在一邊觀察,但有時會離開訓練場然後再回來,連續三四天都是這樣,我就問他去哪里了,

他說:“ 我得去吃東西呀,我看你從來都不吃東西。”我開始意識到我是靠饑餓在控制體重,而不是選擇健康的飲食習慣。

剛巧我正想做一些關於最佳飲食的調查,這樣我這個喜歡美食的人就不用總是餓自己了。

什麽樣的飲食能夠既健康又符合運動的要求?

調查結果顯示要大量減少肉食,增加果汁的攝入,

同時選擇恰當的奶産品,這就是我開始素食的原因。

一段時間下來,結果我變成了一個嚴格的素食者(Vegan),並且長期堅持下來了。

我跟每個人都說:“我最好的參賽成績是在我30歲那一年成爲嚴格素食者之後獲得的”。

他們問我從哪里獲得蛋白,我吃大量的小扁豆,我酷愛豆類、果汁,我從多種素食中同樣可以獲得需要的營養,而不必象其他人那樣依賴肉食。
劉易斯: 當我飲用新鮮果汁,吃素漢堡或者含豆腐的沙拉的時候,我感覺更爽、更有活力,因爲我能感覺到自己的消化系統更清潔、迴圈更暢通,而且,我覺得自己變輕了。
劉易斯:
一個世界級的運動員能夠從素食飲食中取得足夠的蛋白質去參加比賽嗎?

我發現有一個人他不需要動物蛋白質成爲了一名成功的運動員。事實上,我的賽道賽跑成績最好的一年是我吃嚴格素食的第一年。

此外,通過繼續吃嚴格素食,我的體重在控制之中,我喜歡我看上去的樣子。(我知道這聽起來很傻,但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。)我喜歡吃很多,我感覺好極了。下面是我的故事。

當我在新澤西州長大時,受我母親的影響我經常喜歡吃蔬菜,她相信健康飲食的重要性,儘管我們經常吃肉,因爲我父親想要。在休斯頓上大學時,我吃肉並且努力用錯誤的方式控制我的體重------通過省去一餐。我常會省去早餐,吃一頓少量的午餐,然後在晚餐塞滿肚子------就在睡覺之前。不但省去一餐是錯誤的飲食方式,而且我的方式是最糟的,因爲在您睡覺之前您的身體需要四個小時消化食物。

1990年5月當我體會到通過省去一餐控制體重對我不好,我決定改變我吃東西的方式。

在以後的幾個星期中,我遇到了改變我思想和吃東西方式的兩個人。

第一位是Jay Cordich,"果汁人",我在休斯頓廣播電臺遇到他,早上我在那裏工作。

他在那兒談他的榨汁機,用於從水果和蔬菜榨出鮮果汁。

他說每天至少喝 十六盎司 的鮮榨果汁將增加一個人的能量,

加強免疫系統,和減少疾病的風險。幾個星期後,在明尼阿波利斯爲一個集會做宣傳時,

我遇到了John Mcdougall博士。一位醫學博士講授關於好營養和好身體之間的聯繫並且正在宣傳他最近新出的書。

Mcdougall博士鼓勵我做出一個吃素食的承諾並且以後遵照執行。

我生動地記得1990年7月做出決定:成爲一名嚴格素食者。

當時我正在歐洲比賽,有一個星期六吃了一餐西班牙臘腸,

然後在緊接著的星期一開始吃嚴格素食。

對於我,最困難的事是改變我的吃飯習慣從跳過一餐到整天吃東西------這要健康得多。我還用檸檬汁代替了鹽來調味。

在1991的春天------開始吃嚴格素食的八個月後------我感覺乏力並且想到我可能需要在飲食中增加動物蛋白質。

Mcdougall博士解釋說:並非如此,我乏力是因爲我需要更多卡路里的熱量因爲我每天用非常多的時間訓練,而不是因爲我需要更多基於動物的蛋白質。

當我增加了我的熱量攝入,我重獲了能量。我每天喝24到32盎司 的果汁。我不吃奶製品。隨後我擁有了作爲一名運動員前所未有的最好的一年!

您完全控制著把什麽放進自己的身體。沒有人可以強迫您吃您不想吃的東西。

我知道很多人認爲吃素食飲食------特別是嚴格素食飲食------將需要犧牲和自我克制。

Jannequin Bennett在這本書中證明吃嚴格素食不一定是乏味和單調的。如她所說,“嚴格素食是真正令人滿足的生活方式,

因爲嚴格素食者經常分享大自然提供的最好的食物。

”這些菜譜將使您的味蕾興奮。順便說一下,其中也包括了我自己的一些菜譜。

請記住吃嚴格素食是要求承擔一種義務:友好地對待您的身體和付責地對待您周圍的世界。我們中大多數人不知道,通過我們飲食的方式我們對自己的身體和我們的世界做了多大的破壞。

我鼓勵您記錄下您一個星期吃喝的所有東西。您將可能會吃驚於您吃的速食的數量,在其中奶和奶酪以不同形式成爲您飲食的一部分,並且------最糟糕的是------您吃了多少速食。

大多數速食如小甜餅,土豆片,糖果,炸薯條,或者軟飲料是高度加工的食物,失去了很多有益的營養。更糟的是,大多數這些食物滿載著脂肪,鹽,和化學物質。

例如,1.5盎司 一袋的烤肉土豆片有同一個中等大小烤土豆一樣數量的卡路里,但是有70倍數量的脂肪和20倍數量的鹽。

奶酪和其他奶製品滿載著阻塞動脈的飽和脂肪和膽固醇。大多數奶酪百分之70到80的熱量來自脂肪。

在速食店吃飯您必須特別當心。在有害健康的速食消費增加的同時,肥胖也增加了,現在,在美國這是僅次於吸煙的第二大死亡原因。Eric Schlosser在速食國家(Fast Food Nation)中報道:今天美國兒童肥胖的比率兩倍於二十五年以前。此外,似乎不管在哪里,人們吃了有害健康的速食,腰圍就開始擴張。例如,在1984到1993之間,速食店的數量在英國增加了大約一倍。成人肥胖的比率也增加了大約一倍。在日本超重的人曾經稀有。速食店三十年前到了這裏,今天全部日本人的三分之一在三十歲時超重
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by himindy | 2009-04-27 15:28 | 菜根香healthy food

Long time no write

One of my friends reminds me to update my blog.


Yeah, long time no write.

Recently, busy with my work but enjoy my teaching job.

Students are kind to me.

Busy work makes me feel not out of date anyway.

Also, I learn lots of Japaneses from my work, too.

Still, I am keeping a vegetarian diet everyday and

enjoy being healthy.



Speaking of vegetarian food,

I try to make some spring rolls by the left of dishes

sometimes. The recipe is easy. Just chop the left of

dishes yesterday and chop some fresh cabbages and

put them into the spring roll skin and then wrap them.

Fry the spring rolls and then you will have tasty

spring rolls for snacks or meals.


It is wonderful to see or talk to old friends from time

to time. They remind you things that you have not

finished or not thought of.
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by himindy | 2009-04-02 17:27 | 菜根香healthy food

Ten reasons to be a vegetarian

The following article is clipped from the website

http://www.yeeyan.com/articles/view/12538/5271/dz

---->

Richard Dawkins on Vegetarianism

“What I am doing is going along with the fact that I live in a society where meat eating is accepted as the norm, and it requires a level of social courage which I haven’t yet produced to break out of that. It’s a little bit like the position which many people would have held a couple of hundred years ago over slavery. Where lots of people felt morally uneasy about slavery but went along with it because the whole economy of the South depended upon slavery.“

Former Surgeon General C. Everett Koop has said bad eating habits are the main cause of 70 percent American deaths. Consuming more fresh fruits, vegetables, and grains are the best source for living a healthy, more enjoyable life.

By being a vegetarian you are not only helping your body but you also help the environment by reducing pollution created from animal agriculture. Also, you may appreciate your healthy meals even more knowing that no animals suffered along the way.

There are literally hundreds of great reasons to green with your diet but here are our top 10.

1. Live Longer
A study from the Loma Linda University has found that vegetarians live about seven years longer, and vegans live about 15 years longer than meat eaters. These studies are further supported by the Chinese Health Project (the largest population study on diet and health to date). They found Chinese people who eat the least amount of fat and animal products have the lowest risk of cancer, heart attack and other diseases.

Further proof comes from a British research that tracked 6,000 and 5,000 meat eaters for 12 years to find that vegetarians were 40 percent less likely to die from cancer during that time and 20 percent less likely to die from other diseases.

2. You’ll be more “regular.”
Vegetables are the ultimate source for fiber, which pushes waste out of the body. Meat contains no fiber. Studies done at Harvard and Brigham Women’s Hospital found that people who ate a high-fiber diet had a 42 percent lower risk of diverticulitis. People who eat vegetable rich diets also tend to have fewer incidences of constipation, hemorrhoids and spastic colon.

3. Have a good heart


Fruits and vegetables are full of antioxidant nutrients that protect the heart and its arteries. Plus, produce contains no saturated fat or cholesterol.

Cholesterol levels for vegetarians are 14 percent lower than meat eaters. American diet that’s filled with saturated fats and cholestrol from meat and dairy has made cardiovascular disease the number one killer in the United States.

4. You’ll avoid toxic chemicals.
95 percent of pesticide residue in our diet comes from meat, fish and dairy products (according to EPA estimates). Fish, in particular, contain carcinogens (PCBs, DDT) and heavy metals (mercury, arsenic; lead, cadmium) that cannot be removed through cooking or freezing. Meat and dairy products are also laced with steroids and hormones.

5. You’ll give your body a spring cleaning.
Fruit and vegetable juices contain phytochemicals that help us detox naturally. Giving up meat helps rid the body of toxins (environmental pollutants, pesticides, preservatives) that overload our systems and cause illness.

6. You Will Look Better And Skinnier
On average, vegetarians are slimmer than meat eaters. Vegetarian diets are much lower in calories than the standard American diet. Vegetarians are also less likely to suffer from weight-related disorders like heart disease, stroke and diabetes.

7. Think of The Money You Will Save
Replacing meat, chicken and fish with vegetables and fruits is estimated to cut food bills by an average of $4,000 a year.

8. Help the environment
You’ll help reduce waste and air pollution. Circle 4 Farms in Milford, Utah, which raises 2.5 million pigs every year, creates more waste than the entire city of Los Angeles. And this is just one farm. Each year, the nation’s factory farms, collectively produce 2 billion tons of manure, a substance that’s rated by the Environmental Protection Agency (EPA) as one of the country’s top 10 pollutants. And that’s not even counting the methane gas released by cows, pigs and poultry (which contributes to the greenhouse effect); the ammonia gases from urine; poison gases that emanate from manure lagoons; toxic chemicals from pesticides; and exhaust from farm equipment used to raise feed for animals.

9. More Efficient
Right now, 72 percent of all grain produced in the United States is fed to animals raised for slaughter. It takes 15 pounds of feed to get one pound of meat. But if the grain were given directly to people, there’d be enough food to feed the entire planet. In addition, using land for animal agriculture is inefficient in terms of maximizing food production. According to the journal Soil and Water, one acre of land could produce 50,000 pounds of tomatoes, 40,000 pounds of potatoes, 30,000 pounds of carrots or just 250 pounds of beef.

10. Its The Right Thing To Do

“Our task must be to free ourselves… by widening our circle of compassion to embrace all living creatures and the whole of nature and its beauty. Nothing will benefit human health and increase chances of survival for life on earth as much as the evolution to a vegetarian diet.”
- Albert Einstein


Did you know 22 million animals are slaughtered to support the American appetite for meat? Its a great feeling to finish a health meal knowing that no beings have suffered.


以下文章来自http://www.yeeyan.com/articles/view/12538/5271/dz


“我们要接受这样一个事实:我们生活在把食肉作为一种规范被普遍接受的社会里,要打破这个规范需要一定的社会勇气,可惜目前还没有形成。这有点儿类似于很多人坚持了几百年的奴役制度,这个制度虽在道义上让人感觉不安但还在坚持,是因为整个南部的经济依赖于这个奴隶制度。”——Richard Dawkins
原外科医生General C. Everett Koop表示:百分之七十的美国人主要是死于不良的饮食习惯。食用新鲜水果,蔬菜,谷物等是生命健康、愉快生活之源。
作为一个素食主义者,它不仅有助于你个人的身体健康,它也减少了来自于畜牧业的污染,从而也有利于环境。此外,你可以尽享你的健康膳食而且不会再有一些动物被处以“死刑”。
关于倡导绿色饮食的原因有上百条,这里给出前10位。
1. 长寿
一项来自Loma Linda University的对素食主义者长达七年的研究显示:素食主义比肉食者大约多活15年的时间。 这些研究得到中国健康工程(一项关于大量人口的饮食和健康研究)的进一步证实,他们发现,中国人食用高脂肪和肉制品非常少,患癌症及心脏病和其他疾病的风险较小。
来自于英国的研究也给出了更进一步的证明,对6000个案例进行了12的追踪调查,其中有5000个肉食者。研究发现,在这段时间里40 %的素食者不太可能死于癌症,有20%很少死于其它疾病。
2.你会变得更“均衡”
蔬菜是纤维的基本来源,它把废物排出人体。肉类不含纤维。在Harvard和 Brigham Women’s Hospital做的一项研究发现:人吃了高纤维食物得病的风险低于42%。保持丰富蔬菜饮食的人,对便秘、痔疮和痉挛性结肠等疾病的发病率往往较低。
3.有一颗良好的心脏
水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素,可保护心脏及大动脉。再加上,它们不含饱和脂肪或胆固醇。
素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品,由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。
4.使你远离有毒化学物质
我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品(据环保局估计)。特别是鱼类,含有致癌物(多氯联苯,DDT)和重金属(汞,砷,铅,镉),而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。
5.有助于你的全身“大扫除”
水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质可以帮助我们排毒。放弃肉类有助于清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素(环境污染物、农药、防腐剂)。
6.你看上去气色更好,更有“型”
一般来说,素食者比肉食者更有“型”。 素食者饮食比标准美国人的饮食的热量低得多。素食者也不太可能出现和体重相关的器官失调性疾病如心脏病,中风和糖尿病。
7.你可以节省很多钱
用蔬菜和水果取代肉类、鸡和鱼,预计能为粮食账单削减$ 4000/年。
8.有益于环境
您可以协助减少废物和空气污染。在美国犹它州的农场,每年饲养250万头猪,所产生的废物比整个洛杉矶市的还多。这只是其中一个农场。每年,全国的农场,总共要生产20亿吨粪肥,环境保护署(EPA)认为这是排名前10位的污染物之一。这还不包括牛、猪和家禽等释放的甲烷气体(这有助于温室效应);尿液中的氨气;粪肥散发出的有素气体;农药中的有毒化学物质;农场中为动物加工饲料的机器设备排放出的废气。
9.更节能
目前,在美国有72 %的粮食生产用于饲养动物以供屠宰。获得一磅肉需要15磅的饲料。但是,如果粮食直接供人食用,就有足够的食物来养活整个地球的人类。此外,从最大化的粮食产量观点来看,占用土地来发展畜牧业是低效的。据该土壤和农业用水的记录:一英亩的土地,可以产生50000磅的西红柿,40000磅的马铃薯,30000磅的胡萝卜或者仅仅250磅的牛肉。
10.这是正确的做法
爱因斯坦说:“我们的任务是一定要解放我们自己,这需要扩大我们同情的圈子,包容所有的生灵,拥抱美妙的大自然。没有什么能够比素食更加有益于人类的健康,并增加在地球上生存的机会了。”
你是否知道为了美国人的胃口竟有2200万动物被宰杀吗?实现健康饮食从而没有任何生灵被屠杀,这是一种多么伟大的情感

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by himindy | 2008-05-19 11:40 | 菜根香healthy food
The following article is clipped from this website

http://www.chinadialogue.net/article/show/single/en/1284-The-environmental-benefits-of-vegetarianism

--->
September 04, 2007 15:29 Comment Number : 2

Energy ConsumptionMeat production is

responsible for deteriorating biological system

in terms of energy consumption,

particularly unrenewable energy consumption.

According to New Scientist,producing a

kilogram’s beef consumes 169 megajoules

of energy which is enough to light a 100-watt

bulb for nearly 20 YEARS.

The calculations did not include the impact

of maintaining farm infrastructure and

transporting the meat.


2007年9月4日15:29 评论编号 : 2

能量消耗生产肉类对生态的影响还反映

在能量消耗方面,尤其是非再生能源.具

<新科学家杂志> (New Scientist),

每生产一公斤牛肉消耗1.69亿焦耳能量.

相当于一个100瓦的灯泡持续亮20年消耗的能量.

这还不包括维护农机和运输消耗的能量.

ZJ
http://environment.newscientist.com/channel/
earth/mg19526134.500-meat-is-murder-on-the-environment.html

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by himindy | 2008-05-19 11:23 | 菜根香healthy food

Thanks, C.K.

Dear C.K.,

Thank you for your comment

and I feel great that there are

people out there

appreciating vegetarian dishes.

I have not written the new article

about

"Being vegetarians is helpful for

the environmental protection"

yet.

But I will try my best to post it later.

Thanks for waiting.
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by himindy | 2008-05-19 11:05 | 菜根香healthy food
今天來談一談,吃素爲了健康--〉

Today, let's talk about -->

for health, one should be a

vegetarian.


有人認爲吃素很不營養,

Some people think that to be vegetarians

is not good for health,

會缺乏許多營養素,

and might be lack of some nutritions.


其實,吃素和吃葷,如果不注意營養均衡,

In fact, no matter being a vegetarian

or not, one might lose balance of

nutritions if he does not pay attention

to what he eats.

都有可能會不均衡。


吃素的人,必須注意,

A vegetarian should

要盡量攝取各種顔色的食物,

try to eat food with different colors.

白,黃,紅,綠,黑,紫。。等等各種顔色

He should try to eat food with white,

yellow, red, green, black, purple, ..., or

any other kind of colors.

的食物如果都攝取,那麼,營養不均衡的問題

就不用擔心了。

If so, one does not have to worry about

the problem of losing balance of nutritions.


蛋白質的部分--可由納豆,包心菜,海帶,豆腐,

堅果類。。等等來補足。

One can obtain protein---from

Nattou (Japanese fermented soy beans),

cabbages, seedweeds, toufu, and nuts.


鈣質--可吃綠色花椰菜,小松菜,

小蘿蔔 (日本的Kabu),Lettuce。

Calcium--from broccoli, radish, and lettuce.


維生素 B2 --可吃 tomato番茄,豆芽菜,

紫蘇(日本的Shiso),芋頭,春菊(臺灣的茼蒿),

日本的Shi-me-ji(一種菇類),紅蘿蔔,

Vitamin B2-- from tomatoes, bean sprouts,

Japanese Shiso, taro, carrots.


維生素B1--可由茄子,枝豆,tomato番茄,番薯,

芋頭,紅蘿蔔來補充。

Vitamin B1--from egg plants, tomatoes,

sweet potatoes, taro, and carrots.


鐵質--可吃包心菜,豆芽菜,Lettuce,小松菜,

菠菜,蓮藕來攝取。

Iron--from cabbages, bean sprouts,

lettuce, spinach, lotus rhizome.


素菜如果作得好,不吃葷也能習慣。

If one can cook good vegetarian

dishes, then he will get used to

being a vegetarian.


下次再談--吃素可以環保的觀念。

Next time, let's talk about

being a vegetarian, one can

help with global environmental

protection.
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by himindy | 2008-01-07 17:59 | 菜根香healthy food
Busy, busy, busy, what a day again!!!

Finally, I have got time to sit back

and collect myself a little bit now.


I have promised to write about vegetarians.

Here are my new post--

Why vegetarians want to be vegetarians

though meat are tasty?

There are several reasons.

Some like to be healthier.

Some are not willing to kill living creatures.

Some are because of religious reasons.

I will explain more in my next post.

終於抽出時間來寫,

許久之前答應要貼的文章:


為什麼素食者選擇吃素--〉


雖然肉的確很美味

但是,為什麼素食者選擇吃素?

有諸多原因,

有些人是爲了健康;

有些人是爲了不殺生;

有些人是爲了宗教的理念。

詳細請待後續。。。。
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by himindy | 2007-12-03 17:28 | 菜根香healthy food
Vegetarians are minor stream group in Japan.


素食者在日本,可以算得上是--弱勢團體。


It is hard for a vegetarian to find vegetarian

restaurants in Japan (you cannot deny that

it is really hard to refuse the seduction of tasty

seafood in such an island country for a non-vegetarian).

Of course, Indian restaurants are one of the choices;

but besides Indian ones, you just cannot

imagine why there are such few vegetarian

restaurants in a developped country like

Japan.


在日本要找到素食餐廳,需要費上時間,

(對一個非素食者,

要拒絕美味的海鮮的確很難,

尤其是在日本這樣一個海島國家)

當然,印度料理店或許是一個選擇,

但除了印度料理店外,您很難想象

在日本這樣一個先進國家,

爲何人們對素食的觀念依然如此淡薄?



A friend from Holand and some friends

from Indians used to tell me

"it is difficult for general Japanese to understand

why people want to be vegetarians; but it is hard for

us to understand why the Japanese who have lots

of chances to contact the vegetarians from Indians or

from other countries still cannot realize what vegetarians

think and why vegetarians do not want to eat meat,

garlics, onions. leeks, and seafood...."


曾有一位荷蘭來的朋友,和一些來自印度的朋友們說,

“一般的日本人不了解素食者的想法,

這點我們可以理解,

但爲何,一些時常接觸外國素食者的日本人

卻仍然不了解素食者的想法呢?


Maybe we should not blame Japanese, who

do not understand the meaning of being

vegetarians.


Maybe vegetarians in Japan are a group of

too silent people,

who silently eat vegetarian food at home,

who bring their own lunch boxes

to a Japanese barbecue party,

who silently feel sorry that no Japanese friends

really want to know the reasons why vegetarians

give up tasty meat and seafood.


也許我們不應該責備日本人,他們爲何不了解

素食者的想法。

也許, 在日本的素食者太沉默;

默默地在家吃素食;

去參加朋友的烤肉Party,

自己默默地帶自做的素食便當,

外食的時候,默默地挑掉魚肉,

怕朋友問起一堆問題,怕要解釋很多,

又怕解釋不好朋友不了解,

怕朋友誤解了素食的美意;


Why a vegetarian want to be a vegetarian??

I think I should say something in my next new

post.....because Japanese people have the

right to know the reasons....


爲何素食者要成爲素食者?

在下一篇文章中,應該要寫給大家看,

因爲,畢竟素食是件美事,大家有權利

知道吃素對身心靈的好處,也有權利知道

爲何素食者對素食甘之如飴?.....
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by himindy | 2007-10-05 15:59 | 菜根香healthy food

三宝粥

红豆,金时豆,糙米

加水放入电饭锅里,按煮稀饭的按钮

把它们成粥状之后,加入黑糖,就成了

好吃又补血的三宝粥了。
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by himindy | 2007-09-13 19:05 | 菜根香healthy food
很感人的故事,

很佩服尹先生的毅力及決心,

在日本外食吃素的不方便,

比起尹先生的困難,

真是微不足道了。

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逆水行舟─京兆尹推動素食的奮鬥史

台北 彥穎

  由葷食轉素食,對一般人而言只是飲食習慣的改變,就像一個人轉身,不算難事。可是一個馳名中外十幾年的食品企業要由葷轉素,就像大船掉頭,所牽涉到的規模就非常龐雜,掌舵者的精準就更為重要,因為它攸關內部和諧、現前營收、經營方向與企業形象……

  京兆尹的決策者面對天秤兩端的金錢與善業,選擇了能夠達到「尊重生命」與「保護生態」的素膳經營。接下去的骨牌效應,是他的員工要面對既有概念與新知教育的拔河,股東要面對現前利潤與長遠理想的抉擇;股東和員工不想改變,於是京兆尹的老闆尹大為先生面對企業內部共識的拔河與技術的蛻變──長達七年的拔河,前幾年硬碰硬的對壘以及近五年的逆水行舟!
  在這場人數懸殊又為期漫長的拔河中,留著小平頭,謙和沉穩的尹大為本來投葷食一票,八十七年起他站到素食這一端來,和他同一陣線看似只有堂上老母,可是繩子那一端站的是父親、其他家族以及往昔一起打拼的幹部與員工──一群尹大為不捨也不忍傷害的夥伴。
  尹大為在對方砲口一致的猛轟下沒有鬆手,一點一滴地把繩子那端的人拖過來。七個年頭過去了,有人排斥、抗衡,最後憤然離開,箇中的艱辛與堅忍大概只有歷經風浪的人才能體會,不過到現在他不但贏得父親的認同,也依理想做了五年。是什麼讓尹先生這麼大費周章的逆水行舟?說來話長,且讓我們細說從頭!
  巧手妙藝 名揚四海
  略見過世面的台北人聽說京兆尹這三個字,腦中浮現的必是雕樑畫棟中享受御膳美饌的場景,殊不知京兆尹也是從家庭式的手工副業起跑的。尹先生的祖母是滿族人,父親自小吃過不少北京名菜與御膳小吃。母親為了滿足父親的味蕾,喜歡研究試做父親口述的美食,所以尹大為自小也耳濡目染的,培養了辨識美食品質的能耐。學校畢業以後,他就幫著做、幫忙送貨,退伍後父親便集資在台北市永康街旁的麗水街開了京兆尹總號,隨著顧客的喜愛,陸續開出多家連鎖店。
  它吸引了懷舊的老鄉和尋奇的老饕,涮羊肉帶進關外的飲食文化,桂花酸梅湯和細緻的御膳名點令人回味無窮……擁有這麼多特色的京兆尹,隨著台灣經濟起飛而名揚海內外,不少國際知名的航空公司向它訂餐,所以在台北近郊它擁有一個中央廚房。
  接觸佛法 悔不淨業
  尹大為自稱是個工作狂,十幾年日以繼夜的專注與投入,帶著大家在餐飲業闖出這樣一片天,可是自從母親學佛後,一直掛心他做葷食是不淨業,希望他的投入要有正確的方向。民國八十五年,順著母親的心願全家移居國外,整個事業暫託親戚掌管。尹先生秉性淳孝,陪母親去道場,不過他也帶著一堆質問前往理論,諸如:為什麼一定要吃素?拜佛有用嗎?何不投入社會公益比較實際?
  經過一段時間的接觸,他對佛教的宗旨理念稍有概念,讀了佛陀的傳記,常被佛陀的慈悲感動落淚,三年後皈依妙蓮老和尚。在老和尚的教誨薰陶中,他深悔間接造了那麼多殺生殘害的業,懷著慚愧懺悔的心,他很想把造業的方向扭過來。

  四面楚歌 不改其志
  當他提出轉葷為素的構想時,反對聲浪差點讓他沒頂。「素食是小眾市場,何必為小部分的顧客砸了國際品牌?」「菜餚的標準要重新建立,太麻煩了!」「風險太大!」尹大為先以漸進而為的方式陸續推出素菜,來減少葷菜,欲達成全面淨素的最終目的,但只要素菜推出上市,所有員工、幹部、股東背地口徑一致的,「千萬別讓素菜賣得好!」所以,新推出的素食菜餚與食材經常在冰箱裡擺到發黃不新鮮,就甭談口味如何了。幹部還發動顧客寫意見書,希望他能知難而退。
  儘管四面楚歌,尹大為心意已決,屹立不搖,於是自八十九年元月十七日起工廠與各門店全面做素食。即使主管幹部以離職做抗爭也難不倒他,筆者在採訪當場看到廚房送上新研發的翡翠蒸餃,他淺嘗細嚼之後隨即告退,到廚房去做溝通與回饋。此外,尹先生還積極研究素食的烹調技術,用天然食材取代肉類的鮮味與嚼勁,所以竟然有客人吃了幾次還沒察覺他在京兆尹吃的是純淨素膳。
  尹先生同時積極教育員工,一邊上網搜尋素食相關資訊作教材,還播放「生命的吶喊」等影片讓員工體會動物的苦楚,從保健、環保、宗教諸多角度去認識素食。不過言者諄諄,聽者邈邈,習慣和理念並不是那麼容易改變,反彈的幹部繼續抗爭,加上葷食的老顧客在外作負面宣傳,營業額縮了一半。
  葷食因緣 現世果報
  屋漏偏逢連夜雨,尹先生全家移居國外的那幾年,京兆尹託給親戚掌管,卻爆發了親戚監守自盜、虧空公款的事件,因帳目與法律責任尚未釐清,親戚無心公務,以致拖過國稅局來函的申訴處理時效,讓原本供應航空餐飲可以免稅的酸梅湯,卻被處以需課徵貨物稅並加上十倍之罰款。
  好事不出門,壞事傳千里,九十二年親戚打算賣掉京兆尹的商標,他堅決地擋下來,豈可讓別人假「京兆尹」之名,行「屠宰場」之實!不過外界耳語紛紜,逕傳京兆尹由葷轉素經營不善,每況愈下,京兆尹唯一值錢的只剩招牌三個字而已。金錢如毒蛇猛獸,使人迷失,故當時親戚執意要拍賣京兆尹的商標來圖利。
  在這風聲鶴唳時節又逢SARS的影響,但尹先生照顧員工的心依然不變,為避免公司因周轉不靈而禍及員工,他先籌資發給每位同仁資遣費,再以原職原薪繼續任用。至於欠稅事件,「航空餐飲」原應免稅,但因延誤了申覆處理時效,以致課稅罰款,他一肩扛下,分期繳納,他認為欠稅是欠眾生的錢,必須償還!現本稅早已溢繳,應免稅而課稅,可免稅卻重罰,雖屬無妄,也非其他公司的責任,但未來只要能力所及,仍將隨力盡分繳清罰金。
  洗衣哲學 堅忍負責
  或許有人會納悶,尹大為何不乾脆換個招牌,重新找一群理念相近的人更好辦事?他當然知道「穿著衣服改衣服」困難度高多了,可是他的經營轉向不是為了在現有的素食市場分一杯羹,而是希望讓原來葷食的顧客覺得素食也可以很好吃,而且和他共事的夥伴能少造殺業。
  生死輪迴之中,這些人一定和他有很深的因緣,只要他們沒有棄他而去,他願意耐心溝通,盼能改變他們生命的方向。如同他的師父告訴他「把衣服洗乾淨了,手也就洗乾淨了。」拖著這群人一起走,世間的看法是「吃力不討好」,但從因果角度來看,成就別人也就是成就自己。
  曾有人想投資邀他到大陸開京兆尹,因為大陸吃素人口漸增,需要高格調的素食餐廳讓達官貴人也方便吃素,尹先生不否認這個可行性,但「當下最重要的是要把台灣的京兆尹這個根先穩固好,至少我不能做不良的示範,讓別人覺得由葷轉素的經營會困難重重,不敢跟進,這是我對社會的責任!」

  利他有成 善行得助
  背著這個沉重的包袱逆水而上,備感艱辛,自不待言。不過周遭的人也在慢慢轉變,他的父親重病後轉趨穩定並接受了素食,也多虧對因果有體會,深知這是葷業所感的果報,現在因「由葷轉素」才能遠報近受、重報輕受的福氣;也知道成就好事必有許多的障礙與考驗,方能平淡地接受幾年來的風波。一部分員工因為他的帶動,體認到素食的利益、宗教的力量,也在其中感受到素食的客人比較溫和。
  事實上,這幾年走下來還有不少扶持的力量。他的師父不但教他怎麼調心,還教他怎麼做豆腐,甚至有法師親自下廚教導他素食的製作,並請了國外的素菜名廚來指導他。上海淨素餐廳「棗子樹」的宋淵博先生和他理念一致,宋先生惺惺相惜,尹先生非常感恩與讚嘆他的慈悲與智慧。
  九十二年春節桂花酸梅湯入選里仁年節食品,京兆尹成為里仁的廠商,因為理念契合,往後還有不少合作的空間;譬如用里仁非基因有機素料做炸醬,間接支持有機護生態的理念。還有近期里仁推出的「感恩糕」,是由綿細的綠豆仁做成的。
  一般傳統綠豆糕加了很多豬油,藉助常溫下即成凝固的豬油把糕餅成形,此外糖分要高才能久存,但多油多糖不利健康。尹先生研發的綠豆糕,只有在烘炒的鍋底淋上薄薄的一層沙拉油以防黏鍋,除此之外別無油分,然後用冷藏來達到少糖也可以存放。糕模上刻印的「感恩」兩字富涵深意,可以一邊品嘗,一邊細思有何值得感恩,至少京兆尹在這一番風波之後,感謝大家支持他們走上護生不殺的事業,也感謝大家更有品味,懂得欣賞健康美食。
  推廣素食 照顧弱勢
  京兆尹十幾年前就開始把每天第一筆收入捐給慈濟做慈善事業,自今年年初起京兆尹每月舉辦「我們都是一家人」「真誠關愛」慈善活動,每月提供約五十至六十人次免費「健康護生」之素食餐飲,來感恩回饋!曾免費招待過義光育幼院師生、心路基金會之學員與老師、華興育幼院師生、北區家扶中心師生與家長以及伯大尼育幼院師生。這群孩子進到京兆尹受招待時,從頭到尾的興奮與滿意在空中灑下快樂的音符,讓員工也感受到助人的歡喜。
  最近京兆尹的慈善活動主動出擊,把細緻的點心與素膳帶到不便外出的老人安養院以及社區獨居老人分享。受邀者沒有受到任何要求,只是在吃飯前看一段幾分鐘的短片「我的動物朋友」來聯想動物的可愛,間接激盪尊重生命的觀念而已。雖然受惠者是較沉默的角落族群,歡喜與感恩並未激起社會特別的注意,卻更可以看到京兆尹在推廣素食,護生以及尊重生命的用心真的是一以貫之,值得我們擊節讚賞。
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by himindy | 2007-07-20 10:13 | 菜根香healthy food